É sempre mezzogiorno | Ricetta sformato di patate finocchi e mandarino di gemelli Billi

Lo sformato di patate, finocchi e mandarino: una ricetta gustosa e originale

Oggi vogliamo presentarvi una ricetta che sicuramente vi sorprenderà con il suo mix di sapori e consistenze: lo sformato di patate, finocchi e mandarino. Questo piatto vegetariano è stato proposto dai gemelli Billi, due cuochi piemontesi che hanno conquistato il pubblico con la loro simpatia e abilità in cucina.

Gli ingredienti necessari per preparare questa delizia sono: due patate grandi, due finocchi, 100 g di provola affumicata, 50 g di fontina, 50 g di formaggio grattugiato, pangrattato, mezzo spicchio d’aglio, olio, sale e pepe.

Per la salsa che accompagnerà lo sformato, serviranno: 250 g di yogurt greco, 4 mandarini, semi di coriandolo, prezzemolo e rosmarino.

Per la decorazione, invece, avremo bisogno di 10 mandarini cinesi, 10 g di zucchero di canna e 10 ml di acqua.

Per iniziare, peliamo le patate e le tagliamo a rondelle spesse circa mezzo centimetro. Successivamente, le mettiamo in ammollo in acqua fredda per qualche minuto e le sbollentiamo in acqua salata.

Nel frattempo, affettiamo i finocchi e li sbollentiamo anch’essi in acqua salata. In una ciotola, prepariamo una miscela di pangrattato, formaggio grattugiato, sale, pepe e aglio tritato finemente.

Prepariamo una tortiera foderandola con carta forno e creiamo uno strato di patate sul fondo. Distribuiamo sopra la fontina e la provola a dadini, una spolverata abbondante di pangrattato e formaggio grattugiato, e copriamo con i finocchi. Ripetiamo lo stesso procedimento con gli strati successivi: formaggi a dadini, pangrattato condito, finocchi, patate e pangrattato condito.

Cuociamo lo sformato in forno caldo e statico a 180°C per circa 40 minuti, finché non risulta dorato e croccante in superficie.

Nel frattempo, prepariamo la salsa. Grattugiamo la scorza dei mandarini e spremiamo la polpa, in modo da ricavarne il succo. Mettiamo il succo in un pentolino e lasciamo bollire fino a far ridurre della metà, ottenendo uno sciroppo. In una ciotola, mescoliamo lo yogurt greco, il trito di prezzemolo e rosmarino, la scorza grattugiata dei mandarini, i semi di coriandolo tritati e il succo di mandarino ristretto. Mettiamo il composto a riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Per la decorazione, tagliamo i mandarini cinesi a metà e li mettiamo a caramellare in padella con dello zucchero di canna e un po’ d’acqua.

Serviamo lo sformato con la salsa e i mandarini caramellati.

Questa deliziosa ricetta può essere gustata come piatto principale o come contorno e sicuramente vi conquisterà con la sua combinazione di sapori e consistenze. Ricordatevi di sperimentare e personalizzare la ricetta secondo i vostri gusti, aggiungendo eventualmente altre verdure o formaggi. Buon appetito!
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