É sempre mezzogiorno | Ricetta cosce di pollo fritte e timballo di maccheroni di Ivano Ricchebono

La cucina ligure è al centro dell’attenzione durante la settimana sanremese, con il cuoco genovese Ivano Ricchebono a rappresentarla con orgoglio. Oggi, Ricchebono ci presenta un piatto ricco e festoso: le cosce di pollo fritte e il timballo di maccheroni.

La preparazione del timballo inizia con la preparazione del ragù. In una pentola, si fa un soffritto con un po’ di olio, sedano, carota e cipolla tritati. Si aggiunge la carne tritata e si lascia rosolare. Si sfuma con il vino rosso e si lascia evaporare. Si aggiusta di sale e pepe, poi si aggiunge la passata di pomodoro e le foglie di alloro a piacere. Il tutto viene lasciato cuocere per almeno un’ora.

Nel frattempo, si lessano i maccheroni in acqua bollente e salata. Poi si scolano e si mettono in una pentola wok. Si aggiunge il ragù, un po’ di besciamella, degli spinaci lessati e si mescola bene il tutto.

Si preparano dei pirottini in alluminio precedentemente oleati con la pasta fillo. Si inserisce un po’ di pasta e si richiudono i pirottini. Si spennellano con i tuorli sbattuti e si infornano a 180 gradi per almeno 6 minuti.

Passiamo ora alle cosce di pollo. Si prendono delle cosce di pollo disossate e si mettono in una ciotola insieme agli spinaci lessati e tritati, la pancetta tritata, il formaggio grattugiato, un uovo intero, sale e pepe. Si mescola bene il tutto.

Si farciscono le cosce di pollo con il ripieno e si chiudono bene utilizzando degli specchini. Si passano le cosce di pollo nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato giapponese panko. Si friggono in olio bollente e profondo.

Si servono gli sformatini di pasta con le cosce di pollo ripiene fritte. Questo piatto ricco e saporito è perfetto per un pranzo o una cena speciale.

Per chi volesse vedere i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno”, è possibile trovarli su RaiPlay. Si ricorda che questo articolo non è il blog o il sito ufficiale delle trasmissioni, ma vuole essere solo un “taccuino” su cui prendere nota degli ingredienti e dei procedimenti delle ricette più interessanti.

Buon appetito!
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