É sempre mezzogiorno | Ricetta zuppa inglese casalinga di Sal De Riso

La zuppa inglese casalinga di Sal De Riso è un dolce tradizionale della cucina italiana, particolarmente popolare in Emilia Romagna. Si tratta di un dessert composto da strati di pan di Spagna inzuppato con una bagna all’alchermes, alternati a strati di crema e canditi d’arancia. Per rendere ancora più speciale questa ricetta, Sal De Riso aggiunge uno strato di crema al cioccolato e una deliziosa meringa dorata.

Per preparare questo dolce, è necessario iniziare con la preparazione del pan di Spagna. Le uova intere e i tuorli vanno montati insieme allo zucchero, la vaniglia e la scorza grattugiata d’arancia, utilizzando le fruste, per almeno 10-15 minuti. Quando il composto diventa chiaro, spumoso e fermo, si incorporano farina e fecola setacciati insieme, mescolando delicatamente con una spatola. Il composto viene quindi trasferito all’interno di una tortiera imburrata, livellato e cotto in forno caldo e statico a 160°C per 25-30 minuti.

Successivamente, si passa alla preparazione della crema. Latte e panna vengono scaldati con il baccello di vaniglia e la scorza d’arancia. In una ciotola a parte, si sbattono i tuorli con lo zucchero, un pizzico di sale e l’amido di mais. La pastella ottenuta viene stemperata con la miscela calda di latte e panna. Si riporta il composto sul fuoco e, mescolando continuamente, si fa addensare. Metà crema viene versata in una ciotola e, quando è ancora calda, si unisce il cioccolato tritato e si mescola fino a scioglierlo completamente. Le due creme vengono coperte con pellicola a contatto e raffreddate rapidamente in frigorifero.

Una volta pronte le creme e il pan di Spagna, si può comporre la zuppa inglese. Alla base di una pirofila, si posiziona uno strato di pan di Spagna inzuppato con la bagna all’alchermes. Si copre con uno strato generoso di crema al cioccolato, quindi si spargono sopra canditi d’arancia a dadini e cioccolato tritato. Si sovrappone un secondo strato di pan di Spagna inzuppato, quindi si copre con uno strato di crema gialla e altri canditi d’arancia. Si finisce con un ultimo strato di pan di Spagna inzuppato. La pirofila viene messa in frigorifero per almeno mezz’ora.

Per rifinire il dolce, si prepara la meringa. Gli albumi e lo zucchero vengono portati ad una temperatura di 60°C a bagnomaria, mescolando con una frusta. Successivamente, si trasferisce il composto in planetaria e si monta con le fruste fino a rendere la meringa lucida e ferma. La meringa viene lasciata raffreddare. Infine, si spalma la meringa sull’ultimo strato di pan di Spagna, si rende dorata con un cannello e si decora a piacere.

La zuppa inglese casalinga di Sal De Riso è un dolce tradizionale che saprà conquistarvi con la sua bontà e la sua eleganza. È perfetta da gustare in occasione del Carnevale o in qualsiasi momento vogliate concedervi una dolce coccola.
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