Con l’arrivo della primavera, le montagne si colorano di nuovi profumi e sapori che si riflettono anche nelle creazioni culinarie di Barbara De Nigris, una rinomata cuoca altoatesina che ama reinterpretare piatti tradizionali con un tocco di originalità. Tra le sue ricette più apprezzate c’è quella dei cestini con rosso d’uovo, un piatto che promette di conquistare i palati con la sua semplicità e bontà.
Per preparare i cestini con rosso d’uovo sono necessari i seguenti ingredienti: patate, speck, uova, amido di mais, burro, tuorli d’uovo, formaggio a pasta dura, spinacini freschi, erba cipollina e olio. Il procedimento è piuttosto semplice e veloce: si inizia grattugiando le patate crude e mescolandole in una ciotola con l’amido, l’uovo intero e lo speck tritato. Si ottiene così un impasto omogeneo che va diviso in 4 parti uguali.
Successivamente, si scalda una padella con del burro e si formano 4 nidi con l’impasto di patate. Si lasciano cuocere finché saranno dorati su entrambi i lati e si aggiunge dell’acqua in padella per completare la cottura. Una volta pronti, si inserisce un tuorlo d’uovo in ciascun cestino e si lascia cuocere finché si forma una leggera patina sopra il tuorlo. Nel frattempo, gli spinacini freschi vengono conditi con olio e sale e disposti sul piatto da portata.
I cestini vengono serviti caldi sui letti di spinaci freschi, guarniti con formaggio grattugiato e un cucchiaio di burro fuso. Il contrasto di sapori e consistenze rende questo piatto un vero trionfo per il palato, perfetto per celebrare la primavera e i suoi doni culinari.
Se siete curiosi di scoprire altre ricette di Barbara De Nigris, vi consigliamo di guardare i video di “È sempre mezzogiorno” su RaiPlay. E ricordate, in cucina è sempre mezzogiorno quando si preparano piatti deliziosi come questi cestini con rosso d’uovo. Buon appetito!
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