Le prime giornate di primavera in Sardegna sono un vero spettacolo per i sensi, con i colori e i sapori unici che caratterizzano questa meravigliosa isola. Uno chef sardo di grande talento, Michele Farru, porta un po’ di questa magia in cucina con la sua ricetta dei culurgiones con agnello e pecorino.
Per preparare questo piatto tipico sardo, sono necessari ingredienti di alta qualità. Per la sfoglia occorrono semola, farina, uova, olio extravergine di oliva, acqua e sale. Per il ripieno, invece, servono patate rosse, pecorino, olio extravergine di oliva e menta fresca. La crema di pecorino richiede panna fresca, pecorino e tuorlo d’uovo, mentre per la salsa ci vogliono agnello, sedano, cipolla, carota, aglio, concentrato di pomodoro e cipollotto.
Il procedimento per preparare i culurgiones è dettagliato ma gratificante. Si inizia con la preparazione del ripieno, mescolando le patate schiacciate, il pecorino grattugiato, la menta e l’olio. Si stende la sfoglia sottile, si ritagliano dei dischetti su cui si mette il ripieno e si chiudono a mezzaluna. Si cuociono in acqua bollente e salata per pochi minuti.
Per la salsa, si tostano i pezzi di carne in forno e si prepara un fondo con verdure e carne tostata, aggiungendo il concentrato di pomodoro e lasciando cuocere. Si filtra il tutto e si prepara la salsa con la polpa di agnello tritata e il fondo di carne.
Infine, si prepara la crema di pecorino portando quasi a bollore la panna, unendo pecorino, tuorlo d’uovo e pepe. Una volta pronti, i culurgiones vengono conditi con la salsa di agnello e serviti su un letto di crema di pecorino, creando un piatto ricco di sapori e profumi che conquisterà anche i palati più esigenti.
Le ricette di Michele Farru e di altri chef sardi sono disponibili su RaiPlay, per chi volesse cimentarsi in questa avventura culinaria e scoprire i tesori gastronomici della Sardegna. Buon appetito!
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