Gian Piero Fava, il cuoco romano dalle ricette super elaborate, ha deciso di cimentarsi nella preparazione dei fiori di zucca ripieni di baccalà. Per realizzare questa prelibatezza, avremo bisogno di ingredienti come fiori di zucca, baccalà, cipolle, alici, patate, capperi, peperoncino, aglio, panna, pecorino grattugiato, farina, uovo, acqua frizzante, amido di mais, timo, olio di semi di girasole, asparagi, guanciale, cipolla, aceto di lamponi e pane nero.
Il procedimento per preparare i fiori di zucca ripieni di baccalà è piuttosto semplice. Si inizia soffriggendo le alici, il peperoncino, l’aglio, i capperi e la cipolla affettata in una padella con olio. Si aggiungono le patate a dadini, il baccalà a pezzettoni e la panna, cuocendo il tutto per almeno un quarto d’ora. Successivamente si frulla il composto fino a ottenere una crema densa da inserire in una sacca da pasticcere.
Dopo aver pulito i fiori di zucca e averli farciti con la crema di baccalà, si possono cuocere in forno con olio e pecorino grattugiato oppure friggerli. Per la pastella si mescola farina, uovo e acqua frizzante fino ad ottenere una miscela omogenea senza grumi, in cui si immergono i fiori prima di friggerli in olio caldo.
Per accompagnare i fiori di zucca ripieni di baccalà, si possono preparare degli asparagi grigliati con olio, sale e timo, dei crostini di pane nero e delle cipolle rosse a julienne cotte nell’aceto di lamponi.
Serviti insieme agli asparagi, ai crostini e alle cipolle rosse, i fiori di zucca ripieni di baccalà offrono un piatto ricco di sapori e profumi. Con la creatività e la maestria di Gian Piero Fava in cucina, il pranzo diventa sempre un momento speciale, trasformando il mezzogiorno in un’esplosione di gusto e tradizione. Se volete rivedere la preparazione di questa delizia, potete trovare il video della ricetta su RaiPlay. Buon appetito!
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