Sanremo è alle porte e insieme al Carnevale, la cucina del mezzogiorno si prepara per celebrare entrambe le occasioni. E tra gli chef coinvolti, troviamo Mauro e Mattia Improta, che ci propongono una deliziosa ricetta per un primo piatto domenicale: i lumaconi ripieni.
Per preparare questa gustosa pietanza avremo bisogno di alcuni ingredienti, tra cui 250g di lumaconi, 1 cipollotto, 3 salsicce, 500ml di passata di pomodoro, 10 pomodorini, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 350g di ricotta, 150g di mozzarella, 150g di scamorza, 150g di bieta lessata, 60g di formaggio grattugiato, 1 uovo, basilico, olio, sale e pepe. Inoltre, sarà necessaria una salsa al basilico per accompagnare il piatto.
La preparazione dei lumaconi ripieni inizia cuocendo la pasta per metà del tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, sbollentiamo la bieta per pochi istanti, la scoliamo e la strizziamo, quindi la tritiamo finemente. In una padella, facciamo rosolare la salsiccia sgranata fino a farla dorare. In un’altra padella, soffriggiamo il cipollotto con un filo d’olio e poi uniamo la passata di pomodoro, il concentrato e i pomodorini tagliati a pezzetti. Dopo qualche minuto, aggiungiamo la salsiccia già rosolata, il basilico e continuiamo la cottura per almeno 20 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola, mescoliamo la ricotta, il parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a dadini, sale e pepe. Aggiungiamo la bieta tritata, l’uovo intero e mescoliamo bene. Raffreddiamo i lumaconi ancora al dente in acqua fredda, li scoliamo e li disponiamo in una pirofila con un filo d’olio. Li farciamo con il ripieno di ricotta e bieta. Una volta farciti, li posizioniamo sopra il sugo di pomodoro e salsiccia in padella. Distribuiamo dei dadini di scamorza affumicata e del parmigiano grattugiato sui lumaconi, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per altri 8 minuti.
Se volete vedere la ricetta completa, potete trovare un video sul sito RaiPlay, nella sezione dedicata al programma “É sempre mezzogiorno”. Ricordatevi che questo articolo non è il blog ufficiale delle trasmissioni menzionate, ma un semplice taccuino per appuntare le ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono state tratte dai siti ufficiali, dalle piattaforme di streaming e dai social dei programmi.
In conclusione, i lumaconi ripieni di Mauro e Mattia Improta sono un piatto gustoso e ricco di sapori, ideale per celebrare Sanremo e il Carnevale. Provate questa ricetta per deliziare i vostri ospiti e godervi un pranzo o una cena all’insegna della tradizione culinaria del mezzogiorno. Buon appetito!
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