Nella puntata di oggi di “É sempre mezzogiorno”, il capo brigata Daniele Persegani ha condiviso una deliziosa ricetta per un primo piatto di pasta fresca: ravioloni ai piselli con ragù ortolano. Questo piatto, ricco di colori e sapori, è ideale per un pranzo estivo o primaverile.
La preparazione dei ravioloni ai piselli inizia con la realizzazione della sfoglia per la pasta. Per l’impasto giallo, si mescolano uova e farina, mentre per quello verde si frullano gli spinaci lessati con le uova e la farina. Dopo aver fatto riposare i due impasti, si stendono con il mattarello per ottenere due sfoglie colorate. La sfoglia verde viene poi tagliata a tagliatelle e posizionata sulla sfoglia gialla, creando un effetto a strisce.
Per il ripieno, si scottano i piselli e si frullano con la robiola, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Il composto viene distribuito sulla sfoglia, che viene poi chiusa per formare i ravioli. Questi vengono lessati in acqua bollente mentre si prepara il ragù di verdure, composto da verdure tagliate a dadini rosolate con concentrato di pomodoro, fagioli borlotti e cipolla rossa. Si aggiunge abbondante formaggio grattugiato e si mette il ragù alla base del piatto.
Una volta cotti i ravioloni, vengono scolati nella padella con il ragù, amalgamati e impiattati. Prima di servire, si spolvera con ancora un po’ di formaggio grattugiato.
Questa ricetta, firmata da Daniele Persegani, unisce tradizione e creatività in un mix che saprà conquistare i palati grazie ai suoi autentici colori e sapori. Per chi desidera replicarla a casa, è possibile trovare il video della ricetta su RaiPlay. Buon appetito!
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