É sempre mezzogiorno | Ricetta risino di Primavera con cuore filante di Sergio Barzetti

Dopo un periodo di assenza dovuto ad un episodio spiacevole accaduto in diretta, Sergio Barzetti è tornato sul set di “È sempre mezzogiorno” chiedendo scusa ai telespettatori e preparando uno dei suoi famosi risotti. In questa occasione, il noto chef ha proposto una ricetta appetitosa e ricca di sapori: il risino di Primavera con cuore filante.

Per realizzare questo piatto occorrono diversi ingredienti, tra cui 320 g di riso Carnaroli, 2 mazzetti di agretti, 8 uova di Quaglia, 200 g di toma piemontese, 2 bustine di zafferano, 60 g di formaggio grattugiato, 30 g di burro, 1,5 l di brodo vegetale, aceto, acqua gasata, alloro e sale.

Il procedimento per preparare il risino di Primavera con cuore filante è abbastanza semplice. Si inizia tostando il riso in un tegame e bagnandolo con il brodo, aggiungendo l’alloro e lo zafferano. Si cuoce il riso fino a cottura completata, poi si spegne il fuoco e si manteca con il formaggio grattugiato e il burro. Il risotto va quindi versato su una teglia e lasciato raffreddare.

Nel frattempo, si cuociono le uova di quaglia in acqua bollente fino a renderle sode, poi si sbucciano e si immergono in acqua gasata e aceto. Gli agretti vanno bolliti e utilizzati per formare dei risini con il riso, inserendo al centro dei pezzi di toma e coprendo con altro riso. Dopo un periodo di riposo in frigorifero, i risini vanno cotti in forno caldo o in padella con burro e toma.

Il piatto finale viene servito con un nido di agretti e le uova di quaglia. Il risino di Primavera con cuore filante è ideale per una cena primaverile, ricco di sapori e profumi che conquisteranno tutti i commensali.

La ricetta completa e i video delle preparazioni di “È sempre mezzogiorno” sono disponibili su RaiPlay, per permettere a tutti di gustare e apprezzare la magia della cucina di Sergio Barzetti. Buon appetito!
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