Il programma televisivo “È sempre mezzogiorno” ha conquistato il pubblico grazie alle deliziose ricette proposte dallo chef Daniele Persegani. Una delle sue creazioni più apprezzate è il risotto ai carciofi in sformato, un piatto che unisce la tradizione della cucina italiana con un tocco di creatività.
Per preparare questo appetitoso piatto avremo bisogno di carciofi, cipolla, olio, sale, pepe, burro acido (preparato con cipolla, burro, aceto e vino bianco), riso, vino bianco, brodo, parmigiano grattugiato e prosciutto crudo.
Il primo passo consiste nel pulire i carciofi, eliminando le parti dure e tagliandoli a fettine sottili. Successivamente, rosoliamoli in padella con olio, cipolla, sale e pepe e frulliamo metà dei carciofi.
Per preparare il burro acido, cuociamo dolcemente cipolla, burro, aceto e vino bianco in un pentolino, filtriamo il composto e teniamolo da parte.
In un tegame, tostiamo il riso senza aggiungere altro, sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo il brodo e la crema di carciofi. Uniamo i carciofi interi spadellati e mantechiamo con il burro acido e il parmigiano grattugiato.
Foderiamo uno stampo da ciambella con le fette di prosciutto crudo, versiamo all’interno il risotto e inforniamo a 180° per 10 minuti.
Questa ricetta vi conquisterà con il suo sapore unico e la sua presentazione elegante. Potete trovare il video della preparazione su RaiPlay per seguire passo dopo passo le indicazioni dello chef Persegani.
Mettete alla prova le vostre abilità culinarie con questa ricetta e deliziate i vostri commensali con un piatto raffinato e gustoso. Buon appetito!
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