Gian Piero Fava, reduce da un incidente in cucina, ha condiviso con noi la sua deliziosa ricetta di saltimbocca alla romana con verdure. Nonostante un brutto taglio e fresco di medicazione, Fava non ha rinunciato alla sua passione per la cucina e ha preparato un piatto tipico della tradizione capitolina.
Gli ingredienti necessari per questa prelibatezza sono: 800 g di girello di vitello, 8 fette di prosciutto crudo, 8 fette di caciocavallo, 60 g di pecorino grattugiato, 300 g di pangrattato, 150 g di farina di polenta, 2 uova, 1 cipolla, burro, rosmarino, timo, salvia, 500 g di piselli, 8 carote baby, 8 pannocchie baby, 2 cipollotti, 250 ml di brodo vegetale, 200 g di maionese, 50 g di cetriolini, 30 g di capperi.
La preparazione inizia con la cottura delle verdure: in una padella, facciamo rosolare il guanciale a listarelle e il cipollotto tritato, aggiungendo poi i piselli e completando la cottura con un po’ di brodo o acqua di cottura dei piselli.
Passiamo poi alla preparazione dei saltimbocca: ricaviamo dei medaglioni di vitello, li battiamo e li apriamo a libro. Condiamo con pecorino grattugiato, prosciutto crudo, caciocavallo e salvia, richiudiamo la carne e passiamo i medaglioni nell’uovo e nel pangrattato. Cuociamo i saltimbocca in padella con burro, cipolla e erbe aromatiche.
Grigliamo le carote e le pannocchie baby su una bistecchiera calda e prepariamo la salsa tartara tritando finemente cetriolini e capperi e mescolandoli alla maionese.
Per servire, disponiamo i saltimbocca su un letto di piselli, accompagnati dalle verdure grigliate e dalla salsa tartara.
Questa ricetta di Gian Piero Fava è un trionfo di sapori e profumi della tradizione romana, perfetta da gustare in qualsiasi momento della giornata. Se volete scoprire altre ricette del programma “É sempre mezzogiorno”, potete trovarle su RaiPlay. Buon appetito!
Continua a leggere su MediaTurkey: É sempre mezzogiorno | Ricetta saltimbocca alla romana con verdure di Gian Piero Fava