La primavera è finalmente arrivata e insieme a lei portiamo in tavola colori e sapori freschi e genuini. E cosa c’è di meglio di un piatto di spatzle con asparagi e speck per celebrare l’arrivo della bella stagione? Barbara De Nigris, con la sua passione per la cucina e i suoi ingredienti di qualità, ci propone una ricetta semplice ma ricca di gusto che conquisterà il palato di tutti gli amanti della buona tavola.
Per preparare gli spatzle con asparagi e speck avremo bisogno di 250 g di farina 00, 3 uova, 10 g di olio d’oliva, 150 ml di acqua, un pizzico di sale, noce moscata, 300 g di asparagi, 150 g di speck, 30 g di burro, 70 g di formaggio grattugiato, 50 g di mandorle, 120 ml di olio d’oliva, erba cipollina, sale e pepe.
Iniziamo preparando la pastella per gli spatzle: sbattiamo le uova con l’olio, l’acqua e la noce moscata. Uniamo la farina e mescoliamo fino ad ottenere un composto liscio, che lasciamo riposare in frigorifero.
Nel frattempo puliamo gli asparagi e li sbollentiamo. Una volta morbidi, li scoliamo e mettiamo da parte le punte. Tagliamo il resto degli asparagi a pezzetti e mettiamoli in un mixer insieme alle mandorle tostate, al formaggio grattugiato e all’olio d’oliva. Frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
In una padella, saltiamo le punte degli asparagi con una noce di burro finché saranno rosolate, poi le mettiamo da parte. Nella stessa padella, facciamo diventare croccanti i dadini di speck.
Portiamo a bollore l’acqua in cui abbiamo cotto gli asparagi e, con l’apposito strumento, facciamo cadere sopra gli spatzle. Quando vengono a galla, li scoliamo e li saltiamo in padella con lo speck e la crema di asparagi.
Serviamo gli spatzle con asparagi e speck decorando il piatto con le punte degli asparagi saltate e un filo di erba cipollina fresca. Un piatto che unisce sapori autentici e ingredienti di stagione, perfetto per un pranzo in compagnia degli amici del mezzogiorno.
Se volete scoprire altre ricette del programma “É sempre mezzogiorno”, potete trovare i video su RaiPlay. Buon appetito!
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