Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico della tradizione partenopea, preparato in occasione della festa del Santo Patrono, il 19 marzo. Durante la trasmissione Geo su Rai3, il celebre chef napoletano Raffaele Lenti ha condiviso la sua ricetta per realizzare queste deliziose zeppole.
Gli ingredienti necessari per preparare 10 zeppole sono i seguenti:
– 150 g di farina 00
– 4 uova medie
– 125 g di burro
– 250 g di acqua
– Sale q.b.
– Olio per friggere q.b.
Per la crema, occorre:
– 3 tuorli
– 65 g di zucchero
– 20 g di amido di riso
– 250 g di latte
– ½ scorza di limone
– ½ baccello di vaniglia
– 30 amarene sciroppate
– Zucchero a velo q.b.
Per preparare la crema, è necessario scaldare il latte con la vaniglia e la scorza di limone in un pentolino. In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere l’amido, mescolando bene. Unire la pastella al latte caldo e far addensare sul fuoco. Trasferire la crema su un vassoio, coprire con della pellicola a contatto e lasciare raffreddare in frigorifero.
Per l’impasto delle zeppole, portare a bollore l’acqua con il sale e il burro a pezzetti. Aggiungere la farina tutta d’un colpo e mescolare fino a quando il composto si stacca dalle pareti della pentola. Trasferire l’impasto in una ciotola e aggiungere le uova due alla volta, assicurandosi che siano ben assorbite prima di aggiungere le altre. Mettere l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata e formare degli anelli su quadrati di carta forno.
Friggere le zeppole in olio caldo a 175°C insieme alla carta da forno, che si staccherà durante la cottura. Lasciare dorare le zeppole e, in alternativa, è possibile cuocerle in forno preriscaldato a 220°C per 10-15 minuti. Farcire ogni zeppola con la crema preparata in precedenza e completare con tre amarene su ciascuna zeppola e zucchero a velo.
Le zeppole di San Giuseppe di Raffaele Lenti sono un dolce tradizionale e gustoso, perfetto da preparare per festeggiare la festa del Santo Patrono di Napoli. Seguendo questa ricetta dettagliata, è possibile deliziare amici e familiari con un dolce tipico della tradizione campana. Buon appetito!
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