Il celebre chef Fabio Potenzano, noto per la sua partecipazione al programma televisivo “É sempre mezzogiorno”, ha recentemente condiviso una ricetta tradizionale e piena di emozione: le braciole alla messinese. Questo piatto, preparato con cura e passione, riflette la gioia e l’emozione che il chef ha provato dopo essere diventato nuovamente padre.
Per realizzare le braciole alla messinese, sono necessari i seguenti ingredienti: fesa di vitello, mollica di pane, pecorino, caciocavallo, prezzemolo, aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Per accompagnare le braciole, si può preparare una deliziosa caponata invernale con ingredienti come cipolla, sedano, zucca, finocchio, miele d’arancio, aceto bianco, olive verdi, mandorle a lamelle, capperi e menta.
La preparazione delle braciole inizia con la creazione di una panatura a base di mollica di pane, pecorino grattugiato, prezzemolo, aglio, sale e pepe. Le fettine di carne vengono battute, passate nella panatura, farcite con caciocavallo e arrotolate per formare gli involtini. Successivamente, gli involtini vengono infilzati su uno spiedino e cotti in padella con olio.
Per la caponata invernale, si procede sbollentando sedano e cipolla, unendo olive e capperi, e soffriggendo scalogno con olio in una padella. Si aggiungono poi zucca e finocchio a dadini, lasciando stufare e unendo gli altri ingredienti. Infine, si condisce con sale, pepe, miele, aceto e si cuoce per alcuni minuti.
Le braciole alla messinese vengono servite con la caponata tiepida o fredda, guarnite con menta fresca tritata. Per chi volesse seguire la preparazione di questa e altre ricette di “É sempre mezzogiorno”, è possibile trovare i video su RaiPlay. È importante ricordare che questo articolo funge da “taccuino” di ricette e non rappresenta il sito ufficiale del programma, quindi è consigliabile consultare le fonti ufficiali per ulteriori dettagli e approfondimenti. Buon appetito!
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