Gian Piero Fava: Gli Gnocchi allo Zafferano con Ragù di Agnello
É sempre mezzogiorno, il momento perfetto per gustare un piatto raffinato e ricco di sapore come gli gnocchi allo zafferano con ragù di agnello proposti da Gian Piero Fava. Questo chef esperto e affascinante torna in cucina per deliziare i palati con una versione inedita di un classico della cucina italiana.
Gli ingredienti sono numerosi ma la preparazione è semplice e il risultato finale sarà sicuramente appagante. Per gli gnocchi allo zafferano avremo bisogno di patate, zafferano, farina, formaggio grattugiato, uovo, noce moscata. Per il ragù di agnello ci servirà polpa di agnello, sedano, cipollotti, prezzemolo, timo, fondo di agnello, olio extravergine di oliva. Per completare il piatto, prepareremo una crema di broccoli con scalogni, alici, brodo vegetale, aglio, peperoncino, riduzione di panna, pecorino grattugiato, polvere di barbabietola, e infine guarniremo con pecorino grattugiato, prezzemolo fritto.
La preparazione inizia con la cottura del ragù, facendo soffriggere sedano e cipolla, unendo la polpa di agnello tritata e bagnando con il fondo di agnello fino a completare la cottura. Per gli gnocchi, schiacciamo le patate lesse e uniamo uovo, zafferano, formaggio, noce moscata e farina, formando un composto omogeneo da cui ricaveremo gli gnocchi. La crema di broccoli si ottiene facendo soffriggere scalogni, aglio e alici, unendo i broccoli sbollentati e frullando il tutto. La riduzione di panna con pecorino e barbabietola completerà il piatto.
Una volta pronti gli gnocchi, li condiremo con burro, pepe e pecorino, adagiandoli sul letto di creme e coprendoli con il ragù di agnello. La presentazione sarà arricchita con cimette di broccolo e prezzemolo fritto, per un tocco di freschezza e croccantezza.
Questa ricetta di Gian Piero Fava è un vero tripudio di sapori e profumi, un piatto che conquisterà tutti i commensali con la sua bontà e la sua raffinatezza. Non vediamo l’ora di gustare questo delizioso primo piatto, perfetto per un pranzo o una cena speciale. Buon appetito!
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