Il celebre chef Michele Farru ci presenta una deliziosa ricetta che farà venire l’acquolina in bocca a tutti: il gran fritto di cozze e gamberi. Questo piatto, tipico della Sardegna, sarà sicuramente molto apprezzato dai turisti durante i mesi estivi, desiderosi di assaporare i sapori autentici della regione.
Per preparare questo piatto avremo bisogno di 12 gamberi, 1 kg di cozze, olio per friggere, 300 g di farina di riso, 150 g di farina 00, 400 g di acqua gassata, 3 tuorli d’uovo, curcuma, erba cipollina, paprika dolce e ghiaccio. Per la salsa che accompagnerà il gran fritto avremo bisogno di pomodori datterini, patate bollite, cipolla rossa, pompelmo rosa, arancia, limone, basilico, olio, sale, pepe, bevanda di riso, olio di girasole, aceto bianco e finocchietto selvatico.
Il procedimento per preparare il gran fritto può sembrare complesso ma è abbastanza semplice se seguito passo dopo passo. In una ciotola, sbattiamo i tuorli con dei cubetti di ghiaccio, aggiungiamo l’acqua frizzante e mescoliamo bene. Aggiungiamo le due farine e continuiamo a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Lasciamo riposare in frigorifero per circa mezz’ora. A questo punto, dividiamo la pastella in tre ciotole e aggiungiamo la curcuma alla prima, l’erba cipollina tritata alla seconda e la paprika dolce alla terza. Immergiamo i gamberi e le cozze nelle tre pastelle e friggiamo in olio caldo fino a doratura.
Per la salsa, frulliamo i pomodorini, la cipolla rossa, il basilico, le patate, il succo di arancia, limone e pompelmo, olio, sale e pepe fino a ottenere una salsa liscia. Per la seconda salsa, frulliamo la bevanda di riso, l’aceto bianco, il finocchietto selvatico e l’olio di semi.
Il gran fritto di cozze e gamberi di Michele Farru è un piatto che conquisterà tutti per la sua croccantezza e il suo sapore unico. Perfetto da gustare in estate, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco fresco. Buon appetito!
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