Il cuoco emiliano Daniele Persegani ha stupito il pubblico con la sua ricetta originale di tortelloni pere e formaggi durante la puntata di “É sempre mezzogiorno”. Questo piatto unisce sapori tradizionali e ingredienti di alta qualità, tipici della cucina emiliana.
Per preparare i tortelloni pere e formaggi, sono necessari pochi ingredienti ma di ottima qualità. Per la sfoglia, occorrono 300g di farina 00 e 3 uova. Per il ripieno, bisogna avere 2 pere, 100g di montasio, 100g di fontina, 150g di ricotta e 50g di formaggio grattugiato. Per il condimento, servono 50g di senape al miele, 80g di burro, 2 croste di formaggio, foglie di salvia, olio, sale e pepe.
La preparazione inizia con la realizzazione della sfoglia, impastando le uova e la farina fino ad ottenere un panetto liscio che va lasciato riposare e poi tirato con il mattarello per ottenere una sfoglia sottile da dividere in quadratoni. Per il ripieno, le pere vanno tagliate a dadini e saltate in padella con olio, sale e pepe. Una volta raffreddate, vanno unite alla ricotta e ai formaggi grattugiati e messi in una sac a poche. Il composto va poi disposto al centro di ogni quadrato di sfoglia, chiuso a triangolo e le estremità congiunte per ottenere i ravioloni, che vanno lessati in acqua bollente e salata per qualche minuto.
Per il condimento, il burro va fatto sciogliere in padella con foglie di salvia, aggiungendo poi la senape e il miele. I tortelloni vanno scolati e saltati con il condimento in padella, e infine sopra vanno sbriciolate le croste di formaggio precedentemente passate al microonde.
I tortelloni pere e formaggi di Daniele Persegani sono pronti per essere gustati, celebrando la tradizione culinaria emiliana con bontà e originalità. Una ricetta da provare e condividere con amici e familiari per un pranzo o una cena indimenticabile. Buon appetito!
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