Ivano Ricchebono, il celebre cuoco ligure, ci propone una ricetta tradizionale e gustosa: il timballo di polenta con baccalà mantecato. Un piatto sontuoso e scenografico che saprà conquistare anche i palati più esigenti.
Gli ingredienti necessari per preparare questa prelibatezza sono: baccalà dissalato, cipolla, sedano, aglio, acciughe salate, capperi, vino bianco, brodo di pesce, patate, prezzemolo, erba cipollina, panna, burro, farina per polenta, latte, acqua, fontina, capperi in fiore, olio di semi, basilico, pomodori rossi, scalogno e scorza di limone.
Il procedimento per preparare il timballo di polenta con baccalà mantecato è piuttosto semplice ma richiede pazienza e attenzione. Si inizia stufando in padella un trito di sedano, aglio e cipolla con un filo d’olio, aggiungendo le acciughe, il baccalà a pezzi e lasciando insaporire il tutto. Si sfuma con il vino bianco, si aggiungono le patate a pezzetti e si copre con il brodo di pesce, lasciando cuocere per circa 45 minuti.
Una volta che il composto si sarà disfatto, si trasferisce in una planetaria o in una ciotola e si lavora con le fruste, aggiungendo la panna e il burro a pezzetti. Si aggiunge un trito di prezzemolo, basilico ed erba cipollina e si ottiene una crema setosa e saporita.
Si passa alla preparazione della polenta: si scalda latte e acqua con il sale e si aggiunge la farina per polenta a pioggia, facendo bollire il tutto per circa 50 minuti. Una volta pronta, si mantecchia la polenta con il burro e la fontina a pezzetti.
Si prepara la salsa facendo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio, unendo i pomodori a pezzi, il basilico e cuocendo il tutto fino a ottenere una salsa densa e saporita.
Si imburrato uno stampo a ciambella e si versa al suo interno la polenta, cuocendo in forno caldo a 180°C per 10 minuti. Una volta cotta, si sforma la ciambella su un piatto da portata e si versa al centro il baccalà mantecato. Si completa il piatto con la salsa di pomodoro e i capperi in fiore.
Il timballo di polenta con baccalà mantecato di Ivano Ricchebono è pronto per essere gustato e apprezzato da tutti gli amanti della buona cucina. Seguite le ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay per scoprire altre deliziose proposte culinarie. Buon appetito!
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