Ivano Ricchebono è un rinomato chef che, con la sua creatività e passione per la cucina, riesce sempre a stupire i suoi commensali. Oggi ci propone una ricetta classica della tradizione meneghina: gli ossibuchi con piselli e gremolada.
Per preparare questo piatto delizioso avremo bisogno di alcuni ingredienti fondamentali: 4 ossibuchi, una carota, un gambo di sedano, una cipolla, 100 g di piselli, un bicchiere di vino bianco, 2 litri di brodo di carne, 200 g di farina, 3 pomodori grappolo. Per il timballo, invece, avremo bisogno di 200 g di riso carnaroli, una bustina di zafferano, un midollo di vitello, 100 g di formaggio grattugiato, 50 g di burro, sale, pepe, prezzemolo, un limone, rosmarino e timo.
Il procedimento per preparare gli ossibuchi inizia con la doratura in padella degli ossibuchi infarinati. Una volta ben rosolati, si sfuma con il vino bianco e si aggiunge il brodo, continuando la cottura per circa 15 minuti. In un tegame a parte, si fa soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla e si unisce agli ossibuchi. Il tutto viene trasferito in una pirofila e si aggiungono i piselli e i pomodori freschi a pezzettoni. Dopo di che, si inforna a 180° per circa 1 ora e mezza.
Per il timballo, si fa soffriggere la cipolla tritata con il midollo, si unisce il riso e si fa tostare. Si bagna con il brodo e si aggiunge lo zafferano. Una volta cotto, si manteca con burro e formaggio grattugiato e si versa il riso in uno stampo da plumcake. Si inforna a 150° per 30 minuti.
Infine, si serve il timballo con gli ossibuchi spolverati con una gremolada di prezzemolo, rosmarino, timo e scorza di limone, il tutto coperto con la salsa ottenuta dal fondo di cottura.
Questa ricetta di Ivano Ricchebono è un tripudio di sapori che sicuramente conquisterà tutti i palati. Un mix perfetto tra la tradizione meneghina e la creatività dello chef ligure. Buon appetito!
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